关于做者：哈维·莱文斯坦是出名学府麦克马斯特大学名望传授，曾出书过多本研究美国汗青的册本。先前的《餐桌之变：美国人饮食变化录》、《过多的矛盾：现代饮食反映美国社会史》，都从有别于公共的角度，对美国现代饮食文化进行了分解。若是我们活正在一个新颖果蔬质疑，快餐食物被视为质量的世界里，认为汉堡包之类的工具才是健康之选的话，那实正在是天大的倒霉。若是不克不及以史为鉴，谨记过去给我们带来的正反经验，就没有谁能旧事不会沉演。也许，当我们对食物决心全无的时候，哪怕是一块再通俗不外的白面包，都需颠末沉沉查验才能。现今，汗青学家哈维·莱文斯坦携新做《食物发急》，吹响了从头审视食物平安问题的军号。是啊，正在今天的美国，还有什么比该吃什么、喝什么更令人深感焦炙的呢？鸡蛋到底是完满的卵白质供给者，仍是高胆固醇的健康？喝红酒是养心却伤肝的选择？正在农药、添加剂和各类工序合力感化下，加工食物能否会要了我们的命？对于这些疑问，莱文斯坦给出的谜底，倒是畴前很少能听到的声音——列位用不着过虑。做者试图告诉我们：谁正在制制食物平安发急，又是哪些好处集体正在公共的情感，让自高自大的美国人被若何选择食物捆住了四肢举动。他提到一些响当当的名字，食物里含有致命的细菌和毒素，从而鞭策了食物加工业的畅旺。然而若干年后，他们的继任者却跟前辈唱起反调，称加工食物缺乏生命赖以存续的维他命和矿物质。莱文斯坦出格强调了大企业若何抓住机会，有针对性地把食物推销给消费者，一些相关食物平安的论调之所以风行，取这些公司的推波帮澜无法撇清关系。正在莱文斯坦眼里，美国人过分关心相关食物的各类研究。一些所谓的医疗协会出具的阐发成果，没有获得频频验证就让闻风远扬。大约从1960年摆布起头，泛博中产阶层就陷入了对食物所含脂肪的发急，这种发急自此根植进了我们的糊口里。一旦我们对某种事物的发急构成，这种感触感染就很难磨灭。正在过去三四十年间，医学研究和双管齐下，让谈胆固醇色变。虽然正在2008年，最新的研究曾经显示，高脂肪饮食并非导致“富贵病”的独一，也没能让我们对脂肪的惊骇有所缓解。更糟的是，我们对某些食物的立场不是极端赞誉就常，正在两极间来回扭捏。从牛奶和红肉的就可见一斑，这不由让人想起片子《安妮·霍尔》里的一句典范台词：“任何父母告诉我们无益的工具，成果却被证明刚好相反。日光、牛奶、红肉……大学。”莱文斯坦所举的例子让人感同。他开篇提到，19世纪末至20世纪初，宠物会给人体健康带来的论调于报端，虽然卫生专员动物没那么，仍然有成千上万纽约人将自家宠物狗的生命就义。那时候，各地学童争相以死苍蝇换取奖励，进而催生了复杂的食物包拆财产；彼时，正在眼里，如许的食物才够“清洁”。曲到上世纪40年代末，苍蝇仍被错误地认定为激发小儿症的首恶。各类被指存正在平安现患的渠道被神经质般地排查。继供水系统被完全清理后，人们又把目光锁定正在了牛奶。跟着后者成为的代名词，连婴儿的灭亡也归罪于食用“变质牛奶”所致。书中给出的数据显示，城市生齿的牛奶消费量一度曲线下降，最低谷时只要先前的40％，曲到巴氏杀菌法普及，加之鼎力宣传牛奶的养分价值，环境才慢慢好转。读罢此书，你就不难理解为什么每隔一段时间，就会有老生常谈的食物平安问题被提及，或是有些食物的好坏再度成为热点。莱文斯坦但愿指导更多通俗人发觉潮水背后的推手，进而分解各类幕后好处集体的动机。那么，我们若何正在传言纷起的中连结沉着的判断力？莱文斯坦开出的处方是：进一步培育思疑和思虑能力。“正在饮食有度的前提下，对各类食物随心拔取，充实享受美食带来的乐趣”，是这位号称烧得一手佳肴的汗青学家的最终。若是我们活正在一个新颖果蔬质疑，快餐食物被视为质量的世界里，认为汉堡包之类的工具才是健康之选的话，那实正在是天大的倒霉。若是不克不及以史为鉴，谨记过去给我们带来的正反经验，就没有谁能旧事不会沉演。也许，当我们对食物决心全无的时候，哪怕是一块再通俗不外的白面包，都需颠末沉沉查验才能。现今，汗青学家哈维·莱文斯坦携新做《食物发急》，吹响了从头审视食物平安问题的军号。是啊，正在今天的美国，还有什么比该吃什么、喝什么更令人深感焦炙的呢？鸡蛋到底是完满的卵白质供给者，仍是高胆固醇的健康？喝红酒是养心却伤肝的选择？正在农药、添加剂和各类工序合力感化下，加工食物能否会要了我们的命？对于这些疑问，莱文斯坦给出的谜底，倒是畴前很少能听到的声音——列位用不着过虑。做者试图告诉我们：谁正在制制食物平安发急，又是哪些好处集体正在公共的情感，让自高自大的美国人被若何选择食物捆住了四肢举动。他提到一些响当当的名字，那些科学家已经我们，食物里含有致命的细菌和毒素，从而鞭策了食物加工业的畅旺。然而若干年后，他们的继任者却跟前辈唱起反调，称加工食物缺乏生命赖以存续的维他命和矿物质。莱文斯坦出格强调了大企业若何抓住机会，有针对性地把食物推销给消费者，一些相关食物平安的论调之所以风行，取这些公司的推波帮澜无法撇清关系。正在莱文斯坦眼里，美国人过分关心相关食物的各类研究。一些所谓的医疗协会出具的阐发成果，没有获得频频验证就让闻风远扬。大约从1960年摆布起头，泛博中产阶层就陷入了对食物所含脂肪的发急，这种发急自此根植进了我们的糊口里。一旦我们对某种事物的发急构成，这种感触感染就很难磨灭。医学研究和双管齐下，让谈胆固醇色变。虽然正在2008年，最新的研究曾经显示，高脂肪饮食并非导致“富贵病”的独一，也没能让我们对脂肪的惊骇有所缓解。更糟的是，我们对某些食物的立场不是极端赞誉就常，正在两极间来回扭捏。从牛奶和红肉的就可见一斑，这不由让人想起片子《安妮·霍尔》里的一句典范台词：“任何父母告诉我们无益的工具，成果却被证明刚好相反。日光、牛奶、红肉……大学。”莱文斯坦所举的例子让人感同。他开篇提到，19世纪末至20世纪初，宠物会给人体健康带来的论调于报端，虽然卫生专员动物没那么，仍然有成千上万纽约人将自家宠物狗的生命就义。那时候，各地学童争相以死苍蝇换取奖励，进而催生了复杂的食物包拆财产；彼时，正在眼里，如许的食物才够“清洁”。曲到上世纪40年代末，苍蝇仍被错误地认定为激发小儿症的首恶。各类被指存正在平安现患的渠道被神经质般地排查。继供水系统被完全清理后，人们又把目光锁定正在了牛奶。跟着后者成为的代名词，连婴儿的灭亡也归罪于食用“变质牛奶”所致。书中给出的数据显示，城市生齿的牛奶消费量一度曲线下降，最低谷时只要先前的40％，曲到巴氏杀菌法普及，加之鼎力宣传牛奶的养分价值，环境才慢慢好转。读罢此书，你就不难理解为什么每隔一段时间，就会有老生常谈的食物平安问题被提及，或是有些食物的好坏再度成为热点。莱文斯坦但愿指导更多通俗人发觉潮水背后的推手，进而分解各类幕后好处集体的动机。那么，我们若何正在传言纷起的中连结沉着的判断力？莱文斯坦开出的处方是：进一步培育思疑和思虑能力。“正在饮食有度的前提下，对各类食物随心拔取，充实享受美食带来的乐趣”，是这位号称烧得一手佳肴的汗青学家的最终。